「何も排除しない」コネクトスタイル
京都ビネガースクールが大切にしているもう一つの考え方が、「何も排除しない」コネクトスタイルです。
形や色などの理由で市場に出にくい果物や野菜も、お酢の力を生かすことで、フルーツビネガーやベジタブルビネガーとして新たな価値につなげることができます。
地域の生産者や食に関わる方々とつながり、それぞれが持つ素材や技術を生かしながら、持続可能な栽培や地域のものづくりにつながる商品や体験を生み出していきます。
こうした取り組みを通じて、食材を無駄なく生かし、持続可能な地域づくりに貢献することを目指しています。
